SKŁADNIKI

• 1/2 szklanki zielonej soczewicy
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 250 g pieczarek
• 1 duża cebula
• przyprawy: po 1/3 łyżeczki cynamonu, kuminu, ostrej papryki, oregano i kolendry
• 100 g (1 woreczek) kaszy gryczanej
• 2 łyżki masła orzechowego
• 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 1/2 łyżki oliwy extra vergine
• 2 łyżki oleju lnianego, rzepakowego lub oliwy
• 2 łyżki octu balsamicznego

PRZYGOTOWANIE:

Zieloną soczewicę zalać wodą i moczyć przez kilka godzin, następnie ugotować ze szczyptą sody do miękkości (ok. 30 minut). Ostudzić, odcedzić.

Marchewki, pietruszkę i selera obrać i pokroić na kawałki, położyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dodać pieczarki pokrojone na ćwiartki i pokrojoną na kilka kawałków obraną cebulę. Warzywa doprawić solą, pieprzem, skropić oliwą extra, wymieszać, rozłożyć po całej blaszce i piec przez ok. 45 minut w 200 stopniach C. Na 5 minut przed końcem dodać przyprawy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Kaszę gryczaną ugotować, odcedzić, ostudzić.

Odcedzoną soczewicę, kaszę gryczaną, upieczone warzywa zmielić w melakserze dodając olej, masło orzechowe (jeśli używamy), orzechy i ocet balsamiczny, wyłożyć do podłużnej formy keksowej wyścielonej papierem do pieczenia. Wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec bez przykrycia przez ok. 45 – 50 minut w 180 stopniach C.