Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 pęczek dymki
• 3 ząbki czosnku
• 1 duży pomidor
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• 1 łyżeczka kminu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka oregano
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta chili
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• podwójna pierś z kurczaka – na odkwaszaniu pomijamy ten składnik

Przygotowanie:

1. Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Bakłażany myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół i nacinamy nożem w kratkę, tak, by nie uszkodzić skóry. Oprószamy solą i pieprzem i skrapiamy oliwą. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na pół godziny.
3. Łyżką wyciągamy upieczony miąższ – pozostawiając brzegi bakłażana.
4. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i podsmażamy posiekaną dymkę (białą i zieloną część) oraz drobno pokrojone ząbki czosnku. Dorzucamy miąższ z bakłażanów i smażymy razem kilka minut. Dodajemy przyprawy i świeżą kolendrę (kilka listków zostawiamy do przybrania). Mieszamy i odstawiamy z ognia.
5. Dodajemy kaszę jaglaną i posiekanego, obranego ze skórki pomidora. Ewentualnie doprawiamy jeszcze farsz solą i pieprzem. Nadziewamy bakłażana i zapiekamy przez kwadrans w 180 stopniach.
6. W międzyczasie grillujemy pierś z kurczaka doprawioną wcześniej przyprawą do kurczaka z grilla na odpowiedniej patelni.
7. Podajemy od razu posypując upieczone bakłażany pozostałymi listkami kolendry.